Распоряжение Первого заместителя Главы Администрации города Челябинска от 31.01.2014 N 588-к "О проведении городского конкурса профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014"
АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА ЧЕЛЯБИНСКА
ПЕРВЫЙ ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА ЧЕЛЯБИНСКА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 31 января 2014 г. № 588-к
О проведении городского конкурса
профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014"
В целях совершенствования организации питания и культуры обслуживания в сфере общественного питания в городе Челябинске, обмена опытом работы и роста профессионального мастерства, популяризации особенностей и традиций национальной кухни:
1. Провести городской конкурс профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014" (далее - конкурс) 27 февраля 2014 года в городе Челябинске.
2. Утвердить:
1) Положение о проведении конкурса (приложение 1);
2) состав конкурсной комиссии по организации и проведению конкурса (приложение 2).
3. Управлению по торговле и услугам Администрации города Челябинска (Березуев С.А.) обеспечить проведение конкурса в соответствии с утвержденным Положением о проведении конкурса.
4. Управлению информационной политики Администрации города Челябинска (Сафонов В.А.) разместить настоящее распоряжение на официальном сайте Администрации города Челябинска в сети Интернет.
5. Контроль исполнения настоящего распоряжения возложить на заместителя Главы Администрации города по экономике и финансам Руденко А.Н.
Первый заместитель
Главы Администрации
города Челябинска
Н.П.КОТОВА
Приложение № 1
к распоряжению
Первого заместителя
Главы Администрации
города Челябинска
от 31 января 2014 г. № 588-к
Положение
о проведении городского конкурса
профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014"
1. Положение о проведении городского конкурса профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014" (далее - Положение) определяет порядок организации и проведения городского конкурса профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014" (далее - конкурс).
2. Целью конкурса является совершенствование организации питания и культуры обслуживания в сфере общественного питания в городе Челябинске, обмена опытом работы и роста профессионального мастерства, популяризации особенностей и традиций национальной кухни.
3. Организатором конкурса является Управление по торговле и услугам Администрации города Челябинска.
4. В конкурсе принимают участие повара и кондитеры предприятий общественного питания независимо от организационно-правовой формы, оказывающие услуги в сфере общественного питания. В конкурсе могут принимать участие как мастера, так и студенты учебных заведений, выпускающих специалистов для отрасли общественного питания. Возраст участников не ограничен.
5. Конкурс проводится 27 февраля 2014 года в рамках Межрегиональной выставки "Широкая Масленица" во Дворце спорта "Юность" по адресу: г. Челябинск, Свердловский проспект, 51.
6. Заявки на участие в конкурсе принимаются в произвольной форме с 1 февраля по 20 февраля 2014 года в Управлении по торговле и услугам Администрации города Челябинска по адресу: пр. Ленина, 89, каб. 411, тел. 775-03-63.
7. Участники обязаны иметь санитарную книжку, фирменную спецодежду, дополнительную атрибутику с учетом отражения национального или тематического колорита для оформления стола.
Участник использует собственный личный инвентарь, фирменную посуду, продукты и атрибуты для оформления экспозиции.
Каждый участник должен продемонстрировать свое мастерство при выпекании блинов, знание техники безопасности, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, творческий подход к оформлению и демонстрации приготовленного изделия.
Участники представляют экспозицию кулинарных изделий, оформленных в соответствии с тематикой "Широкая Масленица - 2014". В экспозицию кулинарных изделий предлагается включить:
- блины и блинчики "классические";
- блины и блинчики "фаршированные";
- блины и блинчики "фирменные";
- блины и блинчики "банкетные".
8. Конкурс оценивается по следующим критериям:
- оформление экспозиции;
- наличие фирменной спецодежды;
- оригинальность рецептуры;
- сочетаемость компонентов;
- оформление и способы подачи блинов и блинчиков;
- органолептические показатели изделий;
- время приготовления;
- соблюдение санитарных норм и требований.
Каждый показатель оценивается по пятибалльной шкале.
9. Конкурс проводится по следующим номинациям:
1) "Галерея масленичного стола";
2) "Блинный марафон":
- профессиональная лига;
- студенческая лига;
- любительская лига.
10. Участники конкурса сами определяют наименования изделий, входящих в экспозицию, в соответствии с требованиями настоящего Положения.
11. Победители определяются по максимальному количеству набранных баллов.
12. Итоги конкурса подводятся конкурсной комиссией. Конкурсная комиссия может учредить дополнительные призовые места. Победителям вручают дипломы Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска.
Начальник Управления
по торговле и услугам
Администрации
города Челябинска
С.А.БЕРЕЗУЕВ
Приложение № 2
к распоряжению
Первого заместителя
Главы Администрации
города Челябинска
от 31 января 2014 г. № 588-к
Состав
конкурсной комиссии
по организации и проведению городского конкурса
профессионального мастерства "Широкая Масленица - 2014"
Березуев Сергей Анатольевич
-
начальник Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска, председатель комиссии
Барановский Валентин Владимирович
-
заместитель начальника Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска, заместитель председателя комиссии
Варганова Екатерина Яковлевна
-
главный специалист отдела организации торговли и услуг Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска, секретарь комиссии
Члены комиссии:
Красильник Инна Геннадьевна
-
начальник отдела организации торговли и услуг Управления по торговле и услугам Администрации города Челябинска
Кнор Светлана Юрьевна
-
директор проекта "Народная ресторанная премия "Золотая вилка" (по согласованию)
Козлова Нина Ивановна
-
генеральный директор ООО производственной фирмы "Мечта" (по согласованию)
Мещерякова Светлана Михайловна
-
директор ООО "Первое выставочное объединение" (по согласованию)
Толмачева Татьяна Анатольевна
-
доцент кафедры "Хлебопекарное и кондитерское производство" Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (по согласованию)
Начальник Управления
по торговле и услугам
Администрации
города Челябинска
С.А.БЕРЕЗУЕВ
------------------------------------------------------------------